一,浮云卷怎么做失败率才会高?
你好，很高兴回答你问题，希望能帮到你
浮云卷口感超级嫩超级绵软,入口即化，做法看似简单，但别于普通的蛋糕卷，对于新手来说还是有一点点难，大家可以尝试一下我常用。
用料
蛋糕体 黄油 45克 蛋黄（约5个蛋黄） 80克
蛋白（约4个蛋白） 135克 糖（蛋黄） 20克
糖（蛋白） 50克 低筋面粉 45克 柠檬汁 适量 盐 1.5克 牛奶 280克 奶油馅 淡奶油 300克 糖 25克 马斯卡彭奶酪 50克 抹茶奶冻 淡奶油 120克 牛奶 40克 糖 20克 抹茶粉 10克 吉利丁片 5克
浮云卷的做法
1.先提前把所有材料准备好
2.黄油和牛奶，盐小火煮沸
3.蛋黄加糖搅拌至发白的状态
4.加入过筛的面粉搅拌均匀
5.边搅拌边倒入煮沸的牛奶黄油糊
6.然后隔热水搅拌是浓稠顺滑的状态即可，不要糊化过度，没法挽救
7.然后坐到冷水上面冷却
8.觉得不够顺滑可以过筛一遍
9.蛋白加新鲜柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发到提起是鹰勾的状态即可
10.先把三分之一的蛋白放到蛋黄糊里搅拌均匀搅拌好的蛋黄糊再
11.倒入剩下的蛋白里混合均匀
12.倒入金盘，用刮板铺均匀
13.170度烤40分钟左右到熟为止，蛋糕卷冷却后利用刮刀脱模到油纸上
14.冷却的过程中准备抹茶奶冻，先把材料准备好
15.吉利丁片提前泡冷水
16.剩下的材料放到奶锅里一边搅拌一边小火加热至抹茶粉融化，接着加入泡软了的吉利丁片搅拌均匀
17.过筛一遍
18.倒入垫了保鲜袋的模具，冷藏至凝固，脱模即可切成自己喜欢的形状了
19.马斯卡彭奶酪打发至顺滑的状态
20.奶油加糖打发到有纹路的时候加入奶酪再继续打发到抹面的状态
21.蛋糕两头斜着切掉边边，铺上奶油和抹茶奶冻
22.利用擀面杖卷起来即可，放冰箱冷藏定性即可食用
23.铺上自己喜欢的奶油水果装饰一条完美的卷就做好了
24.蛋糕切开后，奶油裹着抹茶奶冻
二,浮云卷的介绍
更高？不应该是更低吗？你可以上网搜索一下做法，然后好好揣摩一下，把学到的做法转化为自己的做法，说不定会更好哦！
三,做浮云卷的步骤
细腻柔如云般，软滑像布丁，入口即化！浮云卷一卷吃了会爱上的蛋糕卷
蛋糕卷的用料
蛋黄 5个 、 蛋清 4个 、 糖粉(蛋黄) 20克 、 牛奶 280克 、 黄油 45克 、 低筋面粉 45克 、 糖粉(蛋白) 50克 、 奶油馅 、 糖分(淡奶油里) 20克 、 淡奶油 250克
蛋糕卷的做法
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蛋黄加糖粉搅拌至发白
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加入过筛的面粉搅拌均匀
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黄油和牛奶隔水加热至沸腾
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边搅拌边倒入煮沸的牛奶黄油糊
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炒锅大火继续加热水，把面糊隔热水搅拌是浓稠顺滑的状态即可，不要糊化过度，没法挽救
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把隔水加热好的面糊坐到冷水里继续搅拌冷却
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这是隔水糊化后的面糊，比较浓稠顺滑
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面糊等冷却后，打发蛋白，糖分三次加入蛋白打发至提起打蛋器有小弯钩(湿性发泡)
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蛋黄糊分三次加入蛋白，也可以先用三分一蛋白加入蛋黄糊再倒回蛋白搅拌均匀
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搅拌好的面糊倒入烤盘，并抹平
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烤箱预热170度，中下层，30分钟左右
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250克淡奶油加20克糖分打发后抹在放凉了的蛋糕上，借助擀面棍卷好，放冰箱冷藏定型
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好软滑的浮云卷
四,浮云卷的做法
——美食请留步。
浮云卷、瑞士卷是不是同一种蛋糕卷，争议一直在烘焙圈里争议，浮云卷几乎只要做烘焙的都在制作，一时间成了网红产品，后期到了各式各样的卷类都叫浮云卷，今天我们给大家带来一款非常细腻好吃的浮云卷。
浮云卷
原料配方
蛋白350g
细砂糖90g
蛋黄195g
全脂牛奶100g
细砂糖25g
低筋粉100g
操作流程
1、蛋白 砂糖 蛋黄 砂糖 牛奶 低筋粉。
2、蛋白350克细砂糖90克打发，先中速，在高速，最后低速排气。
3、打发七成发。
4、全脂牛奶100克细砂糖20克顺时针搅化砂糖。
5、加入过筛后的低筋粉100顺时针搅拌至无颗粒。
6、搅拌表面光滑无颗粒，加入195克蛋黄。
7、同样顺时针搅拌均匀。
8、加入搅拌好的蛋白先取1/3。
9、用搅拌棒顺时针快速搅拌均匀。
10、将搅拌好的面糊倒入搅拌缸内。
11、顺时针快速搅拌均匀。
12、需注意，蛋白和面糊搅拌时间不宜过长否则会影响蛋糕卷的起发效果。
13、准备烤盘38*58喷脱模油铺油纸将油纸铺平代用。
14、将搅拌好的蛋糕糊均匀铺在烤盘上，用刮刀铺平抹匀。
15、震盘放入烤箱。
16、可以两盘一起烤。零失败的浮云卷做法，口感超嫩！
2019-01-14 23:19
美食请留步——浮云卷和瑞士卷是不是同一种蛋糕卷，争议一直在烘焙圈里争议，浮云卷几乎只要做烘焙的都在制作，一时间成了网红产品，后期到了各式各样的卷类都叫浮云卷，今天我们给大家带来一款非常细腻好吃的浮云卷。
浮云卷
原料配方
蛋白350g
细砂糖90g
蛋黄195g
全脂牛奶100g
细砂糖25g
低筋粉100g
操作流程
1、蛋白 砂糖 蛋黄 砂糖 牛奶 低筋粉。
2、蛋白350克细砂糖90克打发，先中速，在高速，最后低速排气。
3、打发七成发。
4、全脂牛奶100克细砂糖20克顺时针搅化砂糖。
5、加入过筛后的低筋粉100顺时针搅拌至无颗粒。
6、搅拌表面光滑无颗粒，加入195克蛋黄。
7、同样顺时针搅拌均匀。
8、加入搅拌好的蛋白先取1/3。
9、用搅拌棒顺时针快速搅拌均匀。
10、将搅拌好的面糊倒入搅拌缸内。
11、顺时针快速搅拌均匀。
12、需注意，蛋白和面糊搅拌时间不宜过长否则会影响蛋糕卷的起发效果。
13、准备烤盘38*58喷脱模油铺油纸将油纸铺平代用。
14、将搅拌好的蛋糕糊均匀铺在烤盘上，用刮刀铺平抹匀。
15、震盘放入烤箱。
16、可以两盘一起烤。
17、温度上火190底火170 15分钟注：根据自家烤箱去定温和时间。
18、将蛋糕坯切成20cm的宽度制作蛋糕卷。
19、淡奶油夹心奶油砂糖比例10:1。
20、两手夹边卷起。
21、将卷收紧即可，一款好吃的浮云卷就做完了。
17、温度上火190底火170 15分钟注：根据自家烤箱去定温和时间。
18、将蛋糕坯切成20cm的宽度制作蛋糕卷。
19、淡奶油夹心奶油砂糖比例10:1。
20、两手夹边卷起。
21、将卷收紧即可，一款好吃的浮云卷就做完了。
望采纳。——美食请留步
总结：以上内容就是 玖梦手游 提供的浮云卷怎么做失败率才会高?(浮云卷口感介绍)详细介绍，大家可以参考一下。
