餐饮/餐厅设计-小品类迎来市场暖流，麻辣烫品牌如何升级崛起?(麻辣烫餐饮品牌打造方案)

有人宠爱鲜辣口味的麻辣烫，也有人对地道小吃存在成见，以为其卫生状态一直不够达到规范。街头巷尾，都可以觅到它的踪迹。虽然是草根小吃，其麻辣味道也让人食的欢心。不再同以往的传统小店面面对顾客，晋级之后的连锁店面更受顾客认可。

特征小食相同有外质焦软酥脆，内里甜腻软糯。香甜细腻，入口即化，挑选出一颗一粒朴素的豆子，长期的浸泡、熬煮、过滤、炒制、要有足够的耐性才可以做出这样细腻口感的红豆沙。酥肉是道家常菜也是很多人的宠爱，香酥嚼劲，肉质爽口。

麻辣烫吃过太多家，口味或咸或淡，辣味缺乏，“麻与辣”不行兼得。寻味一份正宗麻辣烫，必定是集合传统川渝麻辣味道，各味汤底不同口感也较大差异。藤椒的清香、番茄的酸甜、开胃的麻辣......麻辣烫口味不尽相同，这一味尽在川秘。

民以食为天，食安为先。而食物健康关乎到每一位顾客，更应该仔细把关。地道小吃经过改造和晋级之后，从根本上处理传统店面存在的各类问题，食材新鲜程度、卫生管理情况、口味过于单调等，品牌连锁店面则会更好的运营下去。

麻辣烫现阶段的领军人物就是张亮和杨国福两家。很难说哪家的味道更好，因为千人千味，一个人的观点不能说明什么。

但是，如果说，现在想在麻辣烫当中异军突起，我感觉，光从味道上调整已经无济于事了。

现在的餐饮市场，美食太多，琳琅满目，一条商业街还没有吃完，说不定就换了一遍，而且城市化的推进，让更多的商圈出现，也就有更多的餐厅涌现。

大家都在挤破脑袋的往餐饮行业钻，各种融合菜，创意菜，东南亚菜都一拥而上。

你说，谁的味觉还没有被宠坏。

而且，国内的创新速度不行，但是抄袭的手段还是很厉害的！这样一来，你就更不要把全部的宝都压在技术层面上了。

我们是否需要把麻辣烫的概念再细致的划分一下，和冒菜，火锅，串串区分开来，或者可以和他们有个完美的融合。

打通，视觉，听觉，嗅觉，触觉，味觉，五觉的整体感，用仪式感让顾客有全新的体验

1，打破麻辣烫的传统口味。麻辣烫的口味，很多人的印象就是麻辣。但市场上消费群体的多元化需求，单一的口味制约了麻辣烫更好地发展。因而麻辣烫应趋向多元口味发展，无论是无辣不欢的消费者，还是注重养生的消费者，都可以通过食材丰富、汤底多样的麻辣烫，找到自己心仪的口味。多元化发展最大程度上迎合了消费者各种口味的需求和体验。

2，从一个食客的角度出发，强调营养，美味，健康的理念。用新鲜的骨头和养生的食材熬制浓汤，采取统一标准化管理，每份食材均要通过QS食品质量与安全认证，所有的食材均以独立的包装置于冰柜中，保证食材鲜度的同时锁住营养，让消费者食用更放心，做到绿色、健康、营养、特色。

3，根据你们当地人的口味适当调整汤底的味道。