金牌扇香骨正宗做法?(金牌扇香骨正宗做法大全)

玖梦 338

金牌扇香骨正宗做法?

一,金牌扇香骨正宗做法?

用料排骨 5斤大蒜 2头橄榄油 2勺(分成二份)糖 1勺老抽 1勺生抽 2勺蚝油 1勺料酒 2勺胡椒粉 1茶勺生粉 1勺

金牌蒜香骨(非油炸,烤箱版)的做法步骤

步骤 1

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把买回来的整扇排骨分开切好。把蒜切成蒜末。

步骤 2

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把蚝油,生抽,老抽,料酒,糖,一半的橄榄油,生粉,四分之三的蒜茸倒入排骨,搅拌均匀,蒙上保鲜膜放入冰箱腌制三小时以上,过夜最好。

步骤 3

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在烤盘里铺上锡纸,把排骨平铺在烤盘里,把腌制的汁和里面的蒜茸均匀的涂抹在排骨上。烤箱预热425华氏度/ 220摄氏度

步骤 4

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把排骨用锡纸盖起来。(一般我会扯一块是烤盘宽度2.5倍的锡纸,这样可以先在烤盘底下铺好,放入排骨以后折过来盖住排骨,然后把多余部分折在烤盘底下。)放入预热好的烤箱里烤25分钟。

步骤 5

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25分钟以后取出烤盘,把上面的锡纸撕下来。把剩下的蒜茸和剩下的橄榄油搅拌均匀以后抹在排骨上,然后继续烤20分钟。

步骤 6

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最后高温炙烤1-2分钟,收紧排骨的表皮,也可以增加一些肉的焦香味。

步骤 7

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我喜欢在烤排骨的同时用锡纸裹上一个红薯一起烤。排骨好了的同时红薯也好了。这样既有了肉也有了蔬菜。

二,香辣扇子骨做法

排骨400克、蒜头2个、干淀粉、食盐、白糖各适量。


做法


1、排骨切成长度适合的段,洗净后,沥干水分;


2、蒜头剥去皮,放入榨汁机,加适量清水榨成蒜汁;


3、炸好的蒜汁加入白糖、食盐、糯米粉和干淀粉,调拌均匀;


4、将调好的蒜汁倒入排骨中,搅拌均匀后,腌制2个小时;


5、锅中热油,至七成熟后放入排骨炸半分钟,转中小火炸6分钟,捞出;


6、锅中继续热油至八成熟,放入排骨大火炸半分钟,捞出沥干油份即可。

三,扇香骨的做法大全

食材配料:排骨、花椒籽、盐、罗勒叶。


制作过程:



1、排骨叫摊贩剁成小块,放入清水中冲掉杂质,如果肉太厚,用刀分成小方块。



2、排骨的边角要用手摸一下,看看有没有尖锐的骨头,如果有一定要弄掉,吃的时候容易刮刀嘴巴。



3、准备好花椒籽与海盐(粗盐),取一口干净的锅,先把它们炒熟,轻微的发散出香味即可,等下用它来腌排骨。



4、排骨沥干水分,放入海盐、罗勒叶(九层塔)稍微用手挤一挤,用手揉捏一会儿,然后腌制5-6个小时,如果等不及吃至少也要30分钟以上,如此才能保证入味。



5、锅中放点清水,放上隔水蒸的容器,水烧开后将排骨放上去蒸。



6、再淋上点老酒提香,盖上锅盖开大火蒸1个小时左右。可以用筷子插一下排骨,没有血水就说明成熟了。



7、排骨蒸好后可以当零食或者配菜,蘸点蒜头酱再吃鲜香味美,蒸出来的肉汁也要充分利用起来,用它拌饭吃就非常美味,还可以用它煮面、做火锅的汤底。

四,扇香骨是什么

材料

排骨,生抽,白胡椒面,盐,蒜头,豆豉,姜,料酒,糖,辣椒

做法

1.将排骨(用生抽、白胡椒面、盐)腌制下;

2.将蒜头、豆豉、少量姜(用来提味)剁碎;

3.排骨用姜片焯水十分钟左右,然后冲去泡沫备用;

4.将大部分蒜茸豆豉、姜末和少许辣椒下锅爆香;

5.倒入排骨,兜匀,放生抽老抽、少许糖(用来提味)、胡椒面,迅速搅拌均匀,放半壳水,盖盖子二至三分钟,水干放少少料酒,兜几下,放在碟里;

6.再在原来的锅倒入菜椒,兜匀,点入精盐,迅速翻动一小会,上锅,排放在排骨周围,再洗锅将余下的蒜茸豆豉茸爆香,起锅,放在排骨面上。

五,金牌五香扇子骨

调料配比;


鱼露10克,盐21克,味精15克,鸡精15克,蒜蓉油50克,高汤2000克,花椒10克,罗汉果一个,党参5克,八角5克,白芷5克,草果5克,花椒盐100克


(腌制使用)


制作过程;


扇子骨1000克,漂洗干净沥干水分,抹匀花椒盐腌制两小时,飞水备用, 锅内挤入高汤烧开,加入以上所有调料和香料小火熬制十分钟,加入扇子骨卤制熟透即可。


总结:以上内容就是玖梦手游提供的金牌扇香骨正宗做法?(金牌扇香骨正宗做法大全)详细介绍,大家可以参考一下。

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