一,广东烧猪怎么做才脆皮?
烧猪脆皮的做法如下：
准备食材：五花肉 500g，五香粉 适量，加碘盐 适量，苏打粉 1g左右，铝锡箔 一张，竹签 2-3根(看五花肉的宽度定)
步骤 ：
1.五花肉冲洗干净，然后放进凉水锅里中火煮，煮时把猪皮朝下煮致7分熟，用凉水泡致降热后，用厨房纸把水份吸去成干爽，弄干爽后用5根牙签在猪皮上扎孔，整块猪皮都得扎哟(这样有助于烤时能排气受热均匀)，然后反过来用刀把肉层切开，但不能切太深，切致肥肉层就要停下来，每刀切的大小要一样哟。。。切好后用五香粉均匀涂抹及缝里包括外侧面的都要涂，但不能弄到猪皮，涂完后加适量盐也一样的涂均匀完了，用两根竹签固定(防止烤时会变形)，再反过来用苏打粉均匀涂在猪皮上，苏打粉能让猪皮更香脆，但不能涂太多，弄好后，用铝锡箔包住涂了腌料那边，放冰箱里冷藏3小以上。
2.烤前从冰箱里取出来得30分再烤，然后烤箱选择210度预热10分钟，210度烤箱上管中层烤30-40分钟(按自家烤箱温度来调制温度)，如果有烤焦了，第一次烤完后取出来，用刀把焦的部分弄掉。
3.我调的温度刚好所以第一回烤完没有烤焦，取出来涂一层油，烤箱210度再预热10分钟，然后230度上管烤15分钟(时间按自己烤箱温度来定。)
4.烤好了(⌒⌒)待放凉。
5.成品图。
二,广东烧猪怎么做才脆皮又好吃
用料 ：五花肉 3000g 广东南乳 4块 白胡椒粉 一茶匙 五香粉 一茶匙 盐 半茶匙 糖 一茶匙 做法 准备材料，用一点米酒把这些调料混合备用准备断筋刀先把猪肉洗干净，擦干水，用断筋刀在猪皮上狠扎满孔，孔必须要深，要多，这步骤非常重要在猪皮上晒些盐，再把调料涂在肉的那边，腌三小时拿三四支烤肉针穿到肉里面，陪止烤的变形，影响皮的均匀程度，这步骤也是非常重要，然后上下火220度两小时，再拿出来在皮上涂上白醋，再放到上层，烤到皮有些黑，就拿出来，把黑的用刀刮掉即可
三,广东烧猪的做法与配方
材料：五花腩，（10寸宽15寸长），玫瑰露，五香粉，粗盐
做法
1、把五花腩洗净2、抹上适量的玫瑰露，五香粉和盐（皮除外）
3、把五花腩反过来，皮向上然后铺上一层厚厚的盐巴
4、烧热烤箱240度，把准备好的猪肉放进烤箱里用上下火烧烤直到看到猪皮上那一层厚厚的盐巴开始往上翘时。取出猪肉把盐巴扫去，然后用叉子往猪皮上刺插（刺插得越密，烤出来的皮就会更脆)
5、当把整片五花腩的皮层刺插好后，再次放进烤箱烤利用上火烤至猪皮转为金黄色和脆后取出即可
6、趁热切块
四,广东烧猪视频
把猪肉切成块儿，放入绞肉机绞成肉馅。
2、胡萝卜，葱，姜和大蒜分别切成末。把切好的胡萝卜和葱末留出一小部分放入盘中，然后把蒜末也放入盘中备用。剩下胡萝卜和葱末的全部倒入肉馅中，姜末也放到肉馅中。
3、加入1勺料酒，2勺生抽，1小勺盐，1小勺糖，适量花椒粉，适量五香粉，适量香油。然后用筷子沿着一个方向搅匀。如果肉馅太干，可以加适量水调得稀一点。
4、把青辣椒和红辣椒顶部去掉，辣椒籽儿也一起取出来。
5、用筷子把肉馅塞进空心的辣椒里面，塞得实一点，底部尽量不就空隙，顶部塞得满一些。
6、辣椒全部塞满肉馅之后，把辣椒切成小段，切的时候用刀刃顺着劲儿往下切，不要用力压，防止肉馅被挤出来，把切好地段全部摆入盘中备用。
7、准备一个酱汁，碗中加入2勺生抽，1勺糖，适量水，1勺淀粉，搅匀至淀粉溶解没有结块就好了。
8、平底锅中刷油，把塞满肉馅的辣椒段放入平底锅中煎熟，一面煎熟后翻面煎另一面，全部煎熟后摆入盘中。
9、、平底锅中倒入之前流出的胡萝卜，葱末和蒜末，全部炒熟后，倒入之前调好的酱汁，把酱汁熬的浓稠后关火，淋入煎好的辣椒段上面。
五,广式烧猪怎么做才脆皮
1、将猪肉片切好后,倒入适量淀粉适量盐和老抽抓匀，约腌制15分钟再下锅炒，这样炒出来的猪肉会非常的入味又嫩，而且不腻。
2、准备材料：鲜猪肉500克、青椒适量（尖椒为上）。
3、配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备
4、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
5、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；
6、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒；
7、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
1、食材：猪仔肉200克、白菜100克、粉丝50克、香葱1棵、干红椒3颗、食盐6克、香醋6克、五香粉5克、鸡精5克、生抽6克。
2、取来适量新鲜猪仔肉，洗净后切成片状，肥瘦分开放哦。
3、取来适量白菜，洗净后切成条状。
4、取来干红椒和香葱，洗净后切好备用。
5、锅内放入少量油，烧热后先放入肥肉煸出猪油后再放瘦肉片，然后放入适量生抽翻炒。
6、放入辣椒、香葱和食盐、五香粉、香醋，并加入少量清水。
7、放入白菜条和粉丝，中火烧八分钟。
8、待白菜和粉丝熟透后放入适量鸡精即可关火。
9、将烧好的美味盛入盘内即可食用。
主料:五花肉150斤。
调料:食盐2茶匙、五香粉半茶匙、白糖1茶匙、白酒2茶匙、粗盐适量
脆皮烧肉的做法
1.将所有的调味料放入碗里，搅匀；
2.五花肉洗净，刮干净猪毛，沥干水；在瘦肉一边切几刀以便入味均匀；
3.将做法1.的调味料均匀地涂在瘦肉上，尽量涂入切开的肉缝里；
4.用大量的粗盐铺在猪皮，不用保鲜膜，放入冰箱里5—6小时；
5.从冰箱取出五花肉，用小刀将粗盐刮去，再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐，不要用清水洗；
6.在猪皮上均匀地抹上油，用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；放在烤盆上；
7.烤箱220度预热，将五花肉放在上层烤大约6-8分钟，烤至猪皮成芝麻皮，改放中层180度，烤60分钟，取出待凉，斩件。
主料：带皮五花肉1块；
辅料：盐10克、五香粉10克、酱油10毫升、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸1张-广式脆皮烧肉1将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
2肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
3用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
4在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
5将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
6将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
7烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
8在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。小贴士五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。
但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷；在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用；入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多，因此更不建议使用老抽!竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
准备材料：五花肉：1100克、食用油：2汤匙、食盐：1.5茶匙、五香粉：2茶匙、苏打粉：1茶匙、生抽：5汤匙、白糖：2茶匙、葱：1把、姜：1小块、料酒：1.5茶匙。
1、把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，葱洗净，姜切丝备用。
2、起锅倒水，放五花肉、葱、姜大火煮开，煮至五花肉断生。
3、煮好的五花肉捞出来，过凉水，然后捞出来放在案板上。
4、用刀把五花肉的皮刮干净，然后翻面皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断。
5、五花肉的皮清洗一下，用厨房纸擦干水分，再用牙签在皮上扎些细密的小洞。
6、先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后，再抹上适量的小苏打。
一、制作原料：乳猪一只（150斤），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。
二、步骤：
2、取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。
3、将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。
4、点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。
材料：五花肉，小苏打，葱姜，生抽，十三香，盐，料酒，糖
做法
1.五花肉切块便于成熟
2.冷水入锅，放姜片，葱节，料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火
3.煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫
4.用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，尽量均匀
5.切肉，每刀大约厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透
6.肉皮上抹一层盐。在再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键哦~
7.用生抽，十三香，盐，少量糖调成料汁，将五花肉刀口向下腌制几个小时
8.腌制好的五花肉吸一吸料汁，用锡纸包起来，只有肉皮露出来
9.把肉放在烤架上，烤箱预热220度，上下火20分钟，转上火15-20分钟，直到肉皮形成硬质脆皮即可
总结：以上内容就是玖梦手游提供的广东烧猪怎么做才脆皮?(广东烧猪怎么做才脆皮好吃)详细介绍，大家可以参考一下。
