一,切菜师傅叫什么?
案,白案.
红案是指做菜的师傅具体包括有:初加工,敦工(有叫切菜工).掌勺的炒菜师傅.打荷(配盘,配边,传菜到服务员处)有的宾馆还有专门从炒菜师傅里面分出来吊汤的和专门做海鲜的.
还有特色制作的比如:烤鸭,烤乳猪,烤鹅等师傅.
凉菜师傅.主要做卤水,凉菜.有时还要做雕刻花艺和配边.
白案,又称面案,当然是指做面食的.分工不是很明确.面条,饺子,饼.中西甜点等等,有的馆子还分饺子师傅
厨师长属于主管级,国外又叫主厨.一般主要负责整个厨房各环节的管理工作也往往有一些拿手的绝活,名菜.行政总厨属于餐厅经理级别还要管多个厨房.
二,切菜师傅叫什么职业
切菜师傅也叫配菜师，同行也叫切配或墩子。配菜在整个餐饮制作中是一个重要环节。是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要工作。
根据食物原料的外形结构，化学成分，营养价值，理化物物质进行合理搭配的，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴，在色香味儿行及营养成分的配合上，满足使用者的需要。这种配菜方法就称之为科学配菜。
总结：以上内容就是玖梦手游提供的切菜师傅叫什么?详细介绍，大家可以参考一下。
